Peintre des guarrigues et des rochers marseillais, Pierre GIMMIG a exprimé l'amour de la Provence à travers son art. Dans la préface de l'ouvrage "Entretiens sur l'Art", recueil de conférences qu'il présenta à l’association amicale des paysagistes marseillais vers 1930, Pierre COUTRAS le présente ainsi:
« Parmi les peintres contemporains dont j’ai pu regarder les oeuvres, Pierre GIMMIG est celui qui nous donne le mieux la sensation de ma Provence adorée. Dans ses tableaux, j’entends le sifflement du mistral et je sens l’odeur des collines violettes et je vois les cabanons et les rastoubles tels que je les regrette dès que je me promène au-dessus de Valence. J’y vois les mas, les murs en pierre sèche, les argeiras, les rochers arides, les pins tortueux et toutes ces choses pelées et parfumées que je ne puis quitter un seul jour sans tristesse ».
Peu exposé de son vivant, son nom n'apparait dans aucun catalogue ou encyclopédie. Ses toiles et aquarelles se sont dispersées auprès d'un public surtout local mais aussi en Belgique, Suisse et Allemagne. Quelques oeuvres sont conservées dans les musées de Provence.
